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漢中美食之漢中熱米皮
2024-09-19 18:07:48 473
傳說一
據(jù)傳漢中面皮起源于公元前231—前213年的秦始皇鼎盛時(shí)期。《長安縣志》和《留壩縣志》描述漢中面皮的起源有這段文字：秦始皇在位時(shí)，漢中當(dāng)?shù)赜械咎锸f畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當(dāng)時(shí)有位姓朱的農(nóng)民，他將打下的新大米碾成很細(xì)的粉末(當(dāng)?shù)厝朔Q為“米面面”)，又過篩羅后，再用水調(diào)成糊狀，然后傾倒在甑子上蒸熟切成條狀，名為面皮子，大家嘗后個(gè)個(gè)稱奇。他帶著面皮子和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻(xiàn)給秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻(xiàn)大米制成的面皮。后來在他逝世的漢中地區(qū)農(nóng)民家家戶戶都有蒸面皮的石磨碾子等器具，方便制作這一美食。
傳說二
劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把米粉(當(dāng)?shù)厝朔Q為“米面面”)加水調(diào)稀，蒸成薄皮，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，漢王看了由“面”成“皮”的神奇變化，贊曰“此乃面皮也”。后來，人們改用疊式竹蒸籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿，軟而柔韌不斷，此“面皮”遂逐漸傳播開去。
傳說三
據(jù)《漢中日?qǐng)?bào)》載，相傳東漢建安二十四年(219年)漢中之戰(zhàn)，曹操部下用船押運(yùn)糧食途經(jīng)褒河，陰雨連綿，河水暴漲，一船大米被淹在水中，三日過后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的無法運(yùn)走，曹操部下將押運(yùn)看管運(yùn)糧船只的士兵打的死去活來 ，當(dāng)時(shí)給軍營做飯的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流淚，一則不愿讓士兵挨打，二則不能讓貴重的大米白白浪費(fèi)，經(jīng)過一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成濃米漿，加上適量的白糖，在竹籠里蒸成米糕饃，切成方塊給士兵吃，一舉成功，衡志四大喜，又將濃米漿加入適量的水放在竹籠里蒸成薄皮，切成條狀，調(diào)入鹽、醋等調(diào)料，使士兵吃后大喜 。沒有來得及做的就晾干成粉，用時(shí)再加水調(diào)漿做面皮。一船浸泡的米消除完 ，衡志四覺得曹操部下不問青紅皂白毒打士兵，不知那一天會(huì)輪到自己頭上，便告別軍營回到故鄉(xiāng)城固縣上元觀。幾年過后，家鄉(xiāng)連遭洪水，衡志四無法生計(jì)，便想起了他在軍營作面皮的事，便借債設(shè)制了一套竹笆笆等工具，在上元觀做起了蒸面皮的生意，久而久之，人們也用紅薯粉、土豆粉、面粉單獨(dú)蒸或相互混和蒸制面皮獲得成功 ，面皮遂開始在漢中流傳。
傳說四
關(guān)于漢中面皮也有不少趣事。典型的是，清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。
++++++++++++++++漢中熱米皮的做法及配方?+++++++++++++
漢中熱米皮是陜西省漢中地區(qū)的一道特色小吃，其口感筋道爽滑，香辣可口。以下是漢中熱米皮的制作步驟及所需食材：
所需食材：
糙米?1
大料(花椒、小茴香、香菜籽、丁香、八角、香草、草果、桂皮、香葉)
食用鹽、雞精、蠔油、生抽、香醋
小麥淀粉
辣椒油、紅蘿卜、菠菜、豆芽等配菜
制作步驟：
將糙米用清水浸泡五六個(gè)小時(shí)，然后用手輕輕捏碎，檢查是否泡好。
把泡好的米放入米漿機(jī)中，加入適量的水打成米漿。一斤糙米打出的米漿總量約為1300克。
在米漿中加入50克小麥淀粉，攪拌均勻，以增加米皮的筋道和韌性。
準(zhǔn)備調(diào)料水。將大料裝入布袋中，用清水浸泡十分鐘，去除灰塵和藥腥味。然后在鍋中加入一千克涼水，放入料包熬制五六分鐘，直到湯汁呈現(xiàn)黃顏色并散發(fā)出淡淡的藥香味。撈出料包后，加入食用鹽、雞精、蠔油、生抽和香醋，攪拌均勻后備用。
蒸制米皮。在蒸鍋中加水燒開，然后在蒸籠布上倒入一勺米漿，用勺子攤均勻后蓋上蒸鍋蒸制2分鐘。當(dāng)米皮表面出現(xiàn)泡沫時(shí)即表示蒸熟，取出放入案板上切成寬條。
將切好的米皮放入碗中，澆上之前準(zhǔn)備好的調(diào)料汁和辣椒油，再加入紅蘿卜絲、菠菜段和豆芽等配菜即可食用。
這樣一份香辣可口、筋道爽滑的漢中熱米皮就制作完成了。
